وفقًا لتقرير شبكة الغذاء لعام 2019 الذي نشره المركز الأمريكي لمكافحة الأمراض (CDC) ، يستمر انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء في الزيادة. العدوى من خمسة مسببات الأمراض الغذائية الشائعة مثل Campylobacter، Cyclospora، شيغا المنتجة للسموم E. القولونية (STEC)، فيبريو، وErsinia في ارتفاع على الرغم من أن المعدية الناجمة عن الليستيريا، السالمونيلا وشيغيلا لا تزال مسطحة.
ويجري التشديد على حالات العدوى المرتبطة بالمنتجات الخضراء المورقة وصناعات الدواجن بوصفها مجالات تثير قلقا خاصا. كما يشير التقرير إلى الحاجة إلى تنفيذ تدابير وقائية معروفة على نطاق أوسع واستراتيجيات جديدة تستهدف مسببات أمراض معينة للحد من التلوث أثناء إنتاج الأغذية وتجهيزها وإعدادها.
استخدام الأشعة فوق البنفسجية أو التطهير أو الأشعة فوق البنفسجية، هو التكنولوجيا الناشئة التي هي سليمة اقتصاديا وغير صديقة للبيئة، وغير سامة، وغير الكيميائية، وغير الحرارية لتعزيز سلامة العديد من فئات الأطعمة والمشروبات التي تشمل المنتجات الطازجة واللحوم والدواجن.
تظهر العديد من الدراسات أن الأشعة فوق البنفسجية في نطاق الطول الموجي للمبيد للمبات أو "UVC" (من 200 إلى 280 نانومتر) يمكن أن تعطل مجموعة واسعة من الميكروبات تدمر العديد من البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والفيروسات والخراجات والعفن من الهواء والماء والأسطح. يمكن للأشعة فوق البنفسجية-C أيضا تمديد العمر الافتراضي للأغذية بأمان مع عدم وجود تأثير سلبي على قيمة الجودة والتغذية. تجدر الإشارة إلى أن كل الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك الفيروسات يتطلب جرعة محددة UVC للانشطان. وعلى عكس التكنولوجيات الأخرى، يمكن تطبيق الأشعة فوق البنفسجية بفعالية على طول سلسلة إنتاج الأغذية من الحقول والمزارع إلى جدول المستهلكين.
الأشعة فوق البنفسجية فعالة في وحدات آلية متحركة أو قابلة للتحويل أو مثبتة على الحائط، مثل تلك التي تباع لمعالجة تفشي الفيروس التاجي. قد تحسن أنظمة الأشعة فوق البنفسجية أيضًا جودة الهواء الداخلي ، وأداء أنظمة التكييف وأنظمة الهواء وأنظمة الهواء وتعقيم أي أسطح ملوثة غير ملامسة.
في السنوات الأخيرة، تم تطوير الصمامات الثنائية الباعثة للضوء فوق البنفسجي (LEDs) التي تقدم أطوال موجية متعددة، وحجم صغير، وأوقات عمر طويلة، وكفاءة عالية في استخدام الطاقة، والتحكم البسيط في الانبعاثات، وعدم إنتاج نفايات الزئبق والزجاج، والتصميم والتشغيل المرنين. وقد أظهرت آثار germdal من المصابيح UVC ضد monocytogenes ليستريا وEscherichia القولونية O157:H7 وأبلغ في 260-280 نانومتر أطوال موجية في التطبيقات على الخضر الورقية والتفاح. وكان الحد من مسببات الأمراض متسقا مع تلك التي لوحظت عادة مع غسل الكلور، مما يشير إلى أن التكنولوجيا قد تكون مناسبة لاستبدال أو زيادة بروتوكولات التطهير الحالية لالمنتجات الطازجة.
ويمكن لنظم الأشعة فوق البنفسجية - جيم أن توفر ضمانات صحية إضافية في مرافق تجهيز اللحوم والدواجن لمنع التلوث المتقاطع وربطها مباشرة بزيادة الأرباح في المرافق التي تستخدمها بشكل صحيح. ومن خلال الحد بشكل كبير من إجمالي الحمل المسبب للأمراض، يمكن أن يكون التعرض للأشعة فوق البنفسجية للهواء ونقاط التلوث الحرجة وأسطح ملامسة الطعام والتعبئة والتغليف ومعدات الحماية الشخصية بمثابة حاجز ثانوي فعال أمام التنظيف والصرف الصحي، لا سيما في بيئات العمل السريعة الحركة في إنتاج الدواجن واللحوم.
وقد أصبح قبول وتطبيق الحمى النيوية المتعددة التحلل كعامل فعال لمبيدات الجراثيم لتعزيز التدابير الوقائية القائمة أكثر أهمية كتدخل في مجال الأمن البيولوجي للحد من انتشار فيروس كورونا Covid-19. بدأت تدابير التطهير UVC تظهر كوسيلة مهمة حاسمة للتخفيف من انتقال العمال إلى العمال ولتلوث مسببات الأمراض المعدية في جميع أنحاء العديد من مرافق تجهيز الأغذية. ومن المتوقع أن تمتد أيضاً الأساليب التي يمكن اتباعها في عملية التطهير هذه في المصانع لتشمل قطاع الخدمات الغذائية، أي الحفاظ على سلامة العاملين في مجال الخدمات الغذائية ورعاتهم.
تعمل مجموعة IUVA للأغذية والمشروبات على تطوير معلومات توجيهية موثوقة حول استخدام الأشعة فوق البنفسجية ، يرجى إرسال بريد إلكتروني info@iuva.org لمزيد من المعلومات.
